mercoledì 11 maggio 2016

Cupcakes fragole e cioccolato

Buongiorno buongiorno!
Anche se la primavera sembra essersi arrestata con questo freddo e pioggia infinita, noi ci sentiamo primaverili lo stesso!
Ecco dei meravigliosi cupcakes cioccolato e fragole :P davvero buoni e freschi!
Per un risultato migliore naturalmente consiglio di prendere fragole italiane,magari dal fruttivendolo invece che al supermercato. Di quelle che senti il profumo sin da lontano e che hanno un gusto dolce e intenso!

CUPCAKES:
Per la base ho usato la mia solita ricetta per i cupcakes al cioccolato, in alternativa anche questi cupcakes alla vaniglia e pezzetti di fragole sono un'ottima scelta ;)

CREMA:
La crema è una base al phildalphia, per 12 cupcakes io ho usato:

80 gr burro
100 gr zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto vaniglia
160 gr philadelphia
80 gr di panna montata (io uso la Hoplà perchè si monta facilmente e regge che è un piacere!)
20 Fragole (6 fragole belle e di dimensioni simili per decorare e altre 14 per la crema )

Ho montato con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e la vaniglia per circa 4/5 minuti finchè non è diventato soffice e chiaro.
A questo punto assaggio sempre per decidere se la dolcezza va bene, aggiungendo poi le fragole io non l'ho fatta molto dolce, ma va a gusti!
Poi ho aggiunto il philadelphia freddo a pezzettini continuando con le fruste elettriche finchè non è diventata una bella crema omogenera.

A parte ho montato la panna ben ferma e l'ho aggiunta alla crema mescolando dal basso verso l'alto (fate lentamente, anche se ci vorrà un attimino in più per via delle consistenze diverse da amalgamare).

A questo punto ho preso le 14 fragole (va a gusti anche questo naturalmente) e le ho tagliate a pezzettini piccoli piccoli, diciamo circa 3/4 mm.
Le ho lasciate scolare una mezz'oretta per eliminare il succo, per evitare che la crema diventi troppo molle, poi le ho aggiunte alla crema e ho mescolato bene perchè fossero ben distribuite.


 

DECORAZIONE:
Per la decorazione ho tagliato a metà le 6 fragole più belle e di dimensioni simili, lasciando le foglioline verdi, e con un coltello ben affilato ho tagliato diagonalmente tante striscioline lasciandole però unite in cima.
Con la sac a poche e un beccuccio rotondo da circa 1,5 cm ho fatto una pallina di crema su ogni cupcake. Ho decorato con del cioccolato fuso, facendo con un cucchiaio delle piccole striscioline e ho aggiunto degli sprinkles.
Infine ho appoggiato una delle fragole decorative aprendo leggermente le striscioline.




spero vi piacciano, come sono piaciuti a noi! :D
un abbraccio
Betty

lunedì 29 febbraio 2016

Torta cioccolato e caramello


Questa golosissima torta al cioccolato e caramello è un po' lunga da preparare , per quanto la torta in sè sia semplicissima, la crema e la decorazione richiedono qualche passaggio in più. Ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena, non ve ne pentirete!

Per la TORTA AL CIOCCOLATO ho usato la ricetta dei miei cupcakes al cacao. Con gli ingredienti segnati in ricetta ho preparato una torta nella tortiera da 15 cm ed è uscita alta 7 cm, naturalmente i tempi di cottura sono più lunghi, nel mio forno ci ha messo circa 40 minuti :)

Per quanto riguarda la crema al caramello invece ho iniziato preparando il caramello mou come segue:

SALSA AL CARAMELLO

Ingredienti
- 220 gr zucchero
- 60 ml acqua
- 80 ml di panna
- un cucchiaino di vaniglia
- 65 gr di burro

Procedimento:
Mettere in un pentolino zucchero e acqua e mescolare bene; Spostare su fuoco medio finchè lo zucchero non sarà sciolto, a questo punto abbassare il fuoco, smettere di girare e lasciar sobbollire finchè lo zucchero non caramella raggiungendo un bel colore morrone (attenti a non bruciarlo).
A questo punto togliere il caramello dal fuoco, scaldare la panna con la vaniglia e versarlo dentro al caramello (che nel frattempo si sarà raffreddato appena).
Bisogna prestare molta attenzione in questo passaggio perchè il caramello tende a fare molte bolle e risalire quindi consiglio di usare una pentola un po' più capiente e stare attenti alle ustioni!
Aggiungere il burro e rimettere la pentola sul fuoco e continuare a girare finchè non sarà sciolto e la salsa al caramello non risulterà bella densa.
Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare.

Fare il caramello è una scienza, non demoralizzatevi se non verrà al primo colpo :P le prime volte a me non è uscita...la panna rimaneva separata dal caramello in piccole palline! Era buona ma non aveva una bella consistenza omogenea, per questo ho riadattato un po' la ricetta con alcuni accorgimenti rispetto alla ricetta che ho preso dal sito "passion4baking".

CREMA AL CARAMELLO

Ingredienti:
320 gr di philadelphia in panetti (4)
120 gr di burro
160 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di vaniglia
1 dose di salsa al caramello

Procedimento:
Montare burro a temperatura ambiente, zucchero a velo e vaniglia per almeno 5 minuti finchè non è morbido, chiaro e spumoso.
Aggiungere poco alla volta il philadelphia freddo di frigo finchè non è ben incorporato.
Infine aggiungere 2/3 della salsa al caramello (1/3 rimanente servirà dopo :) e mescolare bene finchè la crema non risulta omogenea.
Mettere in frigo a rassodare.


Infine montiamo la torta! 
Quando la base sarà ben fredda, tagliare in 2 parti e spalmare su entrambi i lati interni della torta il terzo di salsa al caramello avanzato e lasciare assorbire per qualche minuto.
Farcire poi con una buona dose di crema al caramello e richiudere i 2 strati della torta. 
Coprire con uno strato sottile di crema tutta la torta (stando attenti a non mischiare le briciole della torta con la crema rimanente), porre in frigo per un'ora a rassodare.
Infine ricoprire con uno strato generoso di crema al caramello, lisciando bene per la rifinitura finale.

Per la DECORAZIONE ho usato cristalli di zucchero caramellato, sono molto semplici da fare e sono di grande effetto!
Basterà sciogliere lo zucchero semolato bianco in un pentolino a fuoco medio/basso (senza mai girare con le posate, solo muovendo il pentolino) finchè lo zucchero non sarà sciolto e ben colorato.
A questo punto si versa il caramello su un foglio di carta da forno e si lascia raffreddare per una mezz'oretta prima di spezzettarlo in vari pezzetti :)

Nota tecnica, i cristalli di caramello si sciolgono in frigo e anche a contatto con la torta per via dell'umidità, per tanto consiglio di metterli all'ultimo momento per un risultato perfetto ;)




lunedì 30 giugno 2014

Ricette e Basi : Doppio frosting al lamponi

Buongiorno a tutti!
eccomi di ritorno dopo una lunga assenza, non ho nessuna giustificazione se non che la vita accade :P
Comunque eccomi qui, nonostante il caldo,  a preparare cupcakes!
Visto che siamo in estate e finalmente è la stagione dei lamponi oggi vi mostro la ricetta per un frosting davvero buonissimo. Anzi, vi mostro 2 ricette!


Per prima cosa preparate i cupcakes; I migliori abbinamenti con questa creama, secondo me, sono quelli al cioccolato o quelli al limone (ancora più estivi!)

E ora prepariamo il frosting al lampone.
Esistono 2 versioni di questa crema, diciamo una di stagione e una col trucchetto ;)
Per entrambe le versioni iniziamo preparando metà dose della crema al philadelphia e mettiamo da parte. Montiamo poi 100 ml di panna (fresca o vegetale) e con l'aiuto di una spatola incorporiamo alla crema di philadelphia mescolando dall'alto verso il basso.
Mettiamo in frigo la crema ottenuta mentre passiamo ai lamponi!

Versione con frutta fresca:
- Se avete i lamponi freschi prendetene circa 20 e lavateli bene, dopo di che con l'aiuto di un cucchiaino schiacciateli attraverso un colino in modo da ottenere una purea di frutta senza i semini. Schiacciate 4-5 lamponi per volta e quando vi sembra siano rimasti solo i semini buttateli via e passate agli altri lamponi.
Incorporate poi la purea alla crema sempre mescolando dall'alto verso il basso fino ad amalgamarlo completamente, ecco la vostra crema pronta!
Se volete un gusto più intenso naturalmente potete mettere più lamponi :P

Versione con (trucchetto) gelatina di lamponi:
- In una tazzina scaldate (al microonde) 5 cucchiai di panna fino a farla bollire, aggiungete alla panna bollente 4 cucchiai di gelatina di lamponi in polvere e mescolate fino a farla sciogliere perfettamente (se serve passate ancora nel microonde). Lasciate raffreddare completamente la panna al lampone e montate con le fruste elettriche. Incorporate la panna al lampone alla crema di philadelphia sempre mescolando dal basso verso l'alto fino ad ottenre una crema omogenea, ed ecco la vostra crema pronta!

DECORAZIONE :
Per quanto riguarda la decorazione, secondo me davvero carina, ho ricreato un lampone !
Usando una sac a poche con bocchetta tonda (oppure tagliate solo la punta di una sac a poche usa e getta di circa 1,5 cm) fate tante piccole palline di crema alla base, e poi fate un secondo giro più piccolo sopra.
Con la pasta di zucchero verde modellate le foglioline; Potete usare uno stampino a stella oppure tagliare a mano la forma.
Appoggiatela poi sul lampone premendo leggermente sul centro; Infine aggiungete il picciolo sempre in pasta di zucchero.

Inutile dire che la versione ai lamponi freschi è più buona (per i miei gusti almeno :P) però i lamponi freschi non sono sempre disponibili e a buon prezzo, quindi segnatevi entrambe le ricette perchè non si sa mai!

Ricordate di tenere i cupcakes in frigo in modo che la crema rimanga fresca e ben soda!

Un abbraccio 
Betty

lunedì 24 marzo 2014

Basi e Ricette - Cupcake alle fragole

Buongiorno a tutti!
Eccomi qui con una ricettina buonissima e di stagione :) vediamo come fare i cupcakes alle fragole!
La scorsa settimana infatti avevo proprio voglia di provare una nuova ricetta con le fragole e cosa può essere meglio dei cupcakes?
Quindi partendo dai cupcakes alla vaniglia di Pandispagna ho creato questi ottimi dolcetti, sofficissimi e buonissimi da mangiare anche senza frosting!

Eccoli qui prima e dopo il forno :D
Io ho deciso di decorare (quelli rimasti dopo aver "assaggiato" quelli senza niente) metà con la crema al mascarpone e metà con la ganache al cioccolato fondente.
Devo dire che quelli con la crema al mascarpone erano davvero buonissimi, con le fragole si sposa benissimo!





Ma ecco qui la tanto attesa ricetta :D



Provatela, anche solo come semplice dolce da colazione e non ve ne pentirete!
Soprattutto approfittiamo della stagione delle fragole e usiamole il più possibile perchè poi dovremo aspettare un altro anno prima di riaverle!

Se vi piacciono i miei tutorial e le mie ricette non dimenticatevi di iscrivervi e commentare ;)
e se non ne avete abbastanza passate anche da Facebook e Youtube !
Un bacione
Betty

giovedì 27 febbraio 2014

Tutorial Cupcakes con ripieno al cioccolato!

Buondì buondì !
Eccoci qui con un altro mini tutorial per realizzare dei cupcakes ;)
I passaggi sono semplici ma l'effetto finale è davvero ottimo ! Mordere questo cupcake e sentire il cuore morbido di cioccolato è davvero un'esperienza.
Ci servono solo: 
Dei cupcakes al cioccolato (o qualunque altro gusto a dire il vero!). 
Del cioccolato fuso nel microonde o a bagnomaria e poi fatto raffreddare (a cui avremo aggiunto latte q.b. per renderlo semiliquido). 
E una bella crema per glassare.



Prepariamo i cupcakes al cioccolato (seguendo questa ricetta). Una volta che saranno perfettamente raffreddati aiutandoci con uno storsola mela (o un piccolo cucchiaino) scaviamo un foro al centro senza bucare l'intero cupcake.
Riempiamo la cavità con il cioccolato.
Con la sac-a-poche facciamo un bel ricciolo di crema sopra al cupcake.
E ora non ci resta che decorare a piacere ;)


Se vi piacciono i miei tutorial non dimenticatevi di iscrivervi e commentare ;)
e se non ne avete abbastanza passate anche da Facebook e Youtube !
Un bacione
Betty

mercoledì 26 febbraio 2014

Tutorial Cupcakes Rosa Glassati

Buongiorno a tutti!
Eccomi qui con un tutorial per realizzare dei meravigliosi cupcakes! Io li ho preparati per San Valentino, ma modificando i colori e le decorazioni possiamo prepararli per qualunque occasione ;) 
La particolarità di questi cupcakes è la crema bianca ricoperta da uno strato di cioccolato che a contatto con la crema si asciuga e diventa croccante. Rendendo questo cupcake davvero bello da vedere ma soprattutto buono...perchè la differenza di consistenze lo rende diverso dal solito! 

Ecco un breve passo a passo fotografico!





Preparate i cupcakes e fateli raffreddare perfettamente.
Preparate una crema bianca e con l'aiuto di una spatola date una bella forma arrotondata.
Lasciate raffreddare in frigo i cupcakes glassati per almeno un paio d'ore in modo che la crema si compatti e raffreddi bene.
Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde (o a bagno maria) avendo cura di aggiungere del latte per renderlo più liquido. Aggiungete latte q.b. per renderlo fluido ma non liquido!
Preparate un piattino con gli sprinkles, le codette o lo zucchero colorato e rotolate il bordo del cupcakes appena passato nel cioccolato. E' importante passarlo subito perchè il cioccolato a contatto con la crema fredda si asciuga molto velocemente!
Per ultimo aggiungete una decorazione al centro, io ho scelto un cuoricino rosa come lo zucchero alla fragola che ho messo intorno.


Con questa ricetta partecipo al contest "i dolci del cuore" di Dolci a Go Go


Se vi piacciono i miei tutorial non dimenticatevi di iscrivervi e commentare ;)
e se non ne avete abbastanza passate anche da Facebook e Youtube !
Un bacione
Betty

mercoledì 12 febbraio 2014

Tutorial San Valentino, placchetta di legno con incisione!

Buongiorno a tutti,
Oggi vi propongo un'idea per San Valentino :)
E' perfetta per decorare cupcakes ma, ingrandendolo un po', possiamo tranquillamente adattarlo ad una torta!
Io ho usato della pasta di zucchero al cioccolato davvero buona e credo che la abbinerò ai cupcakes al cioccolato e crema al philadelphia...ma i dettagli dei cupcakes li lasicamo a domani !
Intanto però è bene avere le decorazioni pronte, asciutte e perfette per decorare i nostri dolcini per il 14 febbraio!
Spero che quest'idea carina e originale vi piaccia <3

Prepariamo la pasta di zucchero marrone, un coppa pasta tondo, il tappetino ad impressione effetto legno e un punteruolo o stuzzicadenti.
1. Stendiamo la pasta di zucchero marrone abbastanza spessa (2-3 mm) e ritagliamo con un coppa pasta tondo.
2. Facciamo una leggera impressione con il tappetino effetto legno. Se non lo avete potete tranquillamente disegnare le righe e qualche nodo con un punteruolo o uno stuzzicadenti.
3. Con una punta molto sottile disegniamo un cuore al centro del nostro cerchio. E' importante che l'incisione sia più profonda del disegno del legno affinchè l'effetto finale sia migliore.
4. Sempre con il punteruolo incidete una piccola freccia che trafigge il cuore.
Incidete infine le iniziali del vostro nome e di quello del vostro innamorato.

Lasciate asciugare bene la placchetta su una superficie piana. Una volta perfettamente asciutto potrete appoggiarlo sul frosting del vostro cupcakes ;)
Se invece preferite coprire l'intero cupcake, mettete un velo di crema sulla superficie del dolcino, appoggiate il cerchio di pdz ancora fresco e aiutandovi con le mani fatelo aderire bene.

Spero che la mia idea vi piaccia!
A domani per vedere il risultato finale ;)

Se vi piacciono i miei tutorial non dimenticatevi di iscrivervi e commentare ;)
e se non ne avete abbastanza passate anche da Facebook e Youtube !
Un bacione
Betty