mercoledì 11 maggio 2016

Cupcakes fragole e cioccolato

Buongiorno buongiorno!
Anche se la primavera sembra essersi arrestata con questo freddo e pioggia infinita, noi ci sentiamo primaverili lo stesso!
Ecco dei meravigliosi cupcakes cioccolato e fragole :P davvero buoni e freschi!
Per un risultato migliore naturalmente consiglio di prendere fragole italiane,magari dal fruttivendolo invece che al supermercato. Di quelle che senti il profumo sin da lontano e che hanno un gusto dolce e intenso!

CUPCAKES:
Per la base ho usato la mia solita ricetta per i cupcakes al cioccolato, in alternativa anche questi cupcakes alla vaniglia e pezzetti di fragole sono un'ottima scelta ;)

CREMA:
La crema è una base al phildalphia, per 12 cupcakes io ho usato:

80 gr burro
100 gr zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto vaniglia
160 gr philadelphia
80 gr di panna montata (io uso la Hoplà perchè si monta facilmente e regge che è un piacere!)
20 Fragole (6 fragole belle e di dimensioni simili per decorare e altre 14 per la crema )

Ho montato con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e la vaniglia per circa 4/5 minuti finchè non è diventato soffice e chiaro.
A questo punto assaggio sempre per decidere se la dolcezza va bene, aggiungendo poi le fragole io non l'ho fatta molto dolce, ma va a gusti!
Poi ho aggiunto il philadelphia freddo a pezzettini continuando con le fruste elettriche finchè non è diventata una bella crema omogenera.

A parte ho montato la panna ben ferma e l'ho aggiunta alla crema mescolando dal basso verso l'alto (fate lentamente, anche se ci vorrà un attimino in più per via delle consistenze diverse da amalgamare).

A questo punto ho preso le 14 fragole (va a gusti anche questo naturalmente) e le ho tagliate a pezzettini piccoli piccoli, diciamo circa 3/4 mm.
Le ho lasciate scolare una mezz'oretta per eliminare il succo, per evitare che la crema diventi troppo molle, poi le ho aggiunte alla crema e ho mescolato bene perchè fossero ben distribuite.


 

DECORAZIONE:
Per la decorazione ho tagliato a metà le 6 fragole più belle e di dimensioni simili, lasciando le foglioline verdi, e con un coltello ben affilato ho tagliato diagonalmente tante striscioline lasciandole però unite in cima.
Con la sac a poche e un beccuccio rotondo da circa 1,5 cm ho fatto una pallina di crema su ogni cupcake. Ho decorato con del cioccolato fuso, facendo con un cucchiaio delle piccole striscioline e ho aggiunto degli sprinkles.
Infine ho appoggiato una delle fragole decorative aprendo leggermente le striscioline.




spero vi piacciano, come sono piaciuti a noi! :D
un abbraccio
Betty

lunedì 29 febbraio 2016

Torta cioccolato e caramello


Questa golosissima torta al cioccolato e caramello è un po' lunga da preparare , per quanto la torta in sè sia semplicissima, la crema e la decorazione richiedono qualche passaggio in più. Ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena, non ve ne pentirete!

Per la TORTA AL CIOCCOLATO ho usato la ricetta dei miei cupcakes al cacao. Con gli ingredienti segnati in ricetta ho preparato una torta nella tortiera da 15 cm ed è uscita alta 7 cm, naturalmente i tempi di cottura sono più lunghi, nel mio forno ci ha messo circa 40 minuti :)

Per quanto riguarda la crema al caramello invece ho iniziato preparando il caramello mou come segue:

SALSA AL CARAMELLO

Ingredienti
- 220 gr zucchero
- 60 ml acqua
- 80 ml di panna
- un cucchiaino di vaniglia
- 65 gr di burro

Procedimento:
Mettere in un pentolino zucchero e acqua e mescolare bene; Spostare su fuoco medio finchè lo zucchero non sarà sciolto, a questo punto abbassare il fuoco, smettere di girare e lasciar sobbollire finchè lo zucchero non caramella raggiungendo un bel colore morrone (attenti a non bruciarlo).
A questo punto togliere il caramello dal fuoco, scaldare la panna con la vaniglia e versarlo dentro al caramello (che nel frattempo si sarà raffreddato appena).
Bisogna prestare molta attenzione in questo passaggio perchè il caramello tende a fare molte bolle e risalire quindi consiglio di usare una pentola un po' più capiente e stare attenti alle ustioni!
Aggiungere il burro e rimettere la pentola sul fuoco e continuare a girare finchè non sarà sciolto e la salsa al caramello non risulterà bella densa.
Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare.

Fare il caramello è una scienza, non demoralizzatevi se non verrà al primo colpo :P le prime volte a me non è uscita...la panna rimaneva separata dal caramello in piccole palline! Era buona ma non aveva una bella consistenza omogenea, per questo ho riadattato un po' la ricetta con alcuni accorgimenti rispetto alla ricetta che ho preso dal sito "passion4baking".

CREMA AL CARAMELLO

Ingredienti:
320 gr di philadelphia in panetti (4)
120 gr di burro
160 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di vaniglia
1 dose di salsa al caramello

Procedimento:
Montare burro a temperatura ambiente, zucchero a velo e vaniglia per almeno 5 minuti finchè non è morbido, chiaro e spumoso.
Aggiungere poco alla volta il philadelphia freddo di frigo finchè non è ben incorporato.
Infine aggiungere 2/3 della salsa al caramello (1/3 rimanente servirà dopo :) e mescolare bene finchè la crema non risulta omogenea.
Mettere in frigo a rassodare.


Infine montiamo la torta! 
Quando la base sarà ben fredda, tagliare in 2 parti e spalmare su entrambi i lati interni della torta il terzo di salsa al caramello avanzato e lasciare assorbire per qualche minuto.
Farcire poi con una buona dose di crema al caramello e richiudere i 2 strati della torta. 
Coprire con uno strato sottile di crema tutta la torta (stando attenti a non mischiare le briciole della torta con la crema rimanente), porre in frigo per un'ora a rassodare.
Infine ricoprire con uno strato generoso di crema al caramello, lisciando bene per la rifinitura finale.

Per la DECORAZIONE ho usato cristalli di zucchero caramellato, sono molto semplici da fare e sono di grande effetto!
Basterà sciogliere lo zucchero semolato bianco in un pentolino a fuoco medio/basso (senza mai girare con le posate, solo muovendo il pentolino) finchè lo zucchero non sarà sciolto e ben colorato.
A questo punto si versa il caramello su un foglio di carta da forno e si lascia raffreddare per una mezz'oretta prima di spezzettarlo in vari pezzetti :)

Nota tecnica, i cristalli di caramello si sciolgono in frigo e anche a contatto con la torta per via dell'umidità, per tanto consiglio di metterli all'ultimo momento per un risultato perfetto ;)